كسكس السفة (مفور )او البربوشة طبق تقليدي جزائري
هذه الوجبة معروفة كثيرا بالجزائر خصوصا بالجنوب تعد خاصة في فصل الصيف ولديها العديد من الاسماء : البربوشة المفور السفة وهناك من يقتصر على كلمة كسكسي,و هي غنية بالسعرات الحرارية,يقدم إلى جانبها اللبن,و الفلفل الحارالمخلل.
المقادير:
1 كغ كسكس كبير الحجم
3 بطاطا متوسطة الحجم مقطعة مربعات صغيرة
2 جزر متوسط الحجم مقطع مربعات صغيرة
2 بصل حجم كبيرمقطع بحجم صغير
6 فصوص ثوم
3 فلفل أحمر حار جاف
2 طماطم كبيرة الحجم مجروشة
4 ملاعق كبيرة الحجم طماطم مصبرة
3 ملاعق كزبرة خضراء مسحوقة
القليل من زيت الزيتون
بهارات عربية
للتزيين:
فلفل اخضر مخلل
زيتون أسود
جزر مخلل
كسكس السفة (مفور )او البربوشة طبق تقليدي جزائري
طريقة التحضير:
-يملأ قدر بالماء حوالي 2 لتر و يوضع على النار حتى الغليان.
-يوضع الكسكس في قصعة و يتم بخه بالماء شيئا فشيئا مع المزج مع مراعاة ترك حبات الكسكس منفصلة.
-نضع الكسكس في كسكاس( وعاء مثقوب) حتى يتم طهيه بالبخارلمدة 15 د او حتى نلاحظ ان البخار بدا يتصاعد منه, عندها ننزله من على النار و نقوم برشه بالماء ثانية و تحريكه الى ان يمتص الماء كله.
-يتبل الجزربالملح و يطهى على البخار.
-تتبل البطاطا بالملح و تطهى هي الاخرى على البخار.
-يسحق الثوم مع قليل من الملح و الفلفل الاحمر الجاف في هاون.
-يضاف الجزر,البطاطا المطهيان على البخار, الثوم المسحوق,الطماطم المجروشة ,الطماطم المصبرة و البصل المقطع الى الكسكس و تخلط جميع المكونات معاثم يعاد طهي الكسكس على البخار ثانية لمدة 10 دقائق.
-يخلط البربوشة( الكسكسي )يخلط بقليل من زيت الزيتون ويزين بالزيتون الاسود ويقدم الى جانبه الفلفل الأخضر المخلل و الجزر المخلل.
