تختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها طالبا عفو سيده. و تبقى هذه هي الروايات الأكثر شيوعاً. تحتوي حصّة الزلابية (200غ تقريباً) على : السعرات الحرارية: 800 الدهون: 14 الدهون المشبعة: 1 الكوليسترول: 0 الكاربوهيدرات: 161 البروتينات: 8 مع العلم أنه تم احتساب القطر دون الزيت