حواشي باللحم
المقادير:
للعجينة:
3 كوب طحين
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة
1 1/4 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
1/2 كغ لحم مفروم
1 فلفل أحمر حار مفروم ناعم
1 فلفل أخضر مفروم ناعم
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
حواشي باللحم
طريقة التحضير:
للعجينة:
– تذاب الخميرة في 1/4 كوب من الماء الدافئ و تترك مدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
– يخلط الطحين و الملح في العجان الكهربائي ويضاف خليط الخميرة مع العجن جيدا، و يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن تندمج المكونات، ويصبح العجين أملس و ناعم.
– يحضر إناء عميق يدهن بالزيت، يوضع بداخله العجين ويترك ليختمر مدة 40 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
– يرش سطح أملس بالطحين، و تعجن العجينة على هذا السطح مدة 5 دقائق، ثم تقسم لكريات متساوية الحجم بحجم الجوز.
– تفرد الكريات بواسطة الحلال لتشكل دوائر قطرها حوالي 15 سنتيمتر و بسمك 1/4 سنتيمتر.
– ترص الدوائر في صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، وتغطى و تترك جانبا مدة 40 دقيقة حتى تختمر و يتضاعف حجمها.
– يسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
– تخبز في الفرن لمدة 5 دقائق بحيث لا يكتمل النضج تماما،
للحشوة:
– على نار متوسطة يسخن الزيت في مقلاة، و يضاف اللحم و يقلب لمدة 5 دقائق،ثم يضاف البصل و يقلب لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يضاف الفلفل الأخضر و يتبل الخليط بالفلفل الحار،الملح و الفلفل و يترك لبضع دقائق آخرى على النار حتى يتبخر السائل مع الاستمرار في التقليب.
للحواشي:
– يسخن الخبز على الشواية حتى يأخذ علامة الشواء.
– يشق الخبز حتى نفصل بين وجهي الرغيف- مع مراعاة ألا ينفصل الوجهان تماما.
– يحشى الخبز بحشوة اللحم المفروم و يقفل مع الضغط الخفيف.
– يقطع ورق الزبدة على شكل مربعات اكبر من حجم الرغيف، و يوضع الرغيف فوقها، تلف أطراف ورق الزبدة حول الرغيف بحيث يحافظ الرغيف على شكله الدائري.
– ترص الأرغفة في صينية فرن وتخبز لمدة 15دقيقة و تقدم و هي ساخنة.
ملاحظة: يمكن دهن ورق الزبدة بالقليل من الزيت.
