الرئيسية / اطباق رئيسية / طبق شخشوخة الظفر الشرق الجزائري

طبق شخشوخة الظفر الشرق الجزائري

طبق شخشوخة الظفر الشرق الجزائري

طبق شخشوخة الظفر وهي طبق جزائري ويختص به اهل الولايات الشرقية وتسمى بهذا الاسم لان الخبز المصنوعة منه يقطع بالاظافر وبأحجام صغيرة شكلها كالاظافر

شخشوخة الظفر

المقادير:

للعجينة:

1      كلغ سميد ناعم

½     ملعقة كبيرة ملح

500   ملل من ماء

40    غرام زبدة طرية للدهن

2      ملعقة كبيرة زيت نباتي للدهن

        طحين

للمرق:

1    دجاجة كاملة

1    لتر ماء ساخن

1    ملعقة كبيرة زبدة

2    طماطم مقطعة مكعبات

2    ملعقة كبيرة معجون طماطم

1    ملعقة كبيرة زيت زيتون

5    بصلات

8    فصوص ثوم

فلفل حار طازج حسب الذوق

الخضار:

1        لفت مقطع طوليا على اربعة

2        جزر يترك كما هو او يقطع طوليا

2        بطاطا

500غ  كوسة

1        كوب حمص منقوع

  البهارات:

1     ملعقة صغيرة كركم

1     ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

½   ملعقة صغيرة قرفة او عود قرفة

½   ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة

ملح و فلفل أسود

طبق شخشوخة الظفر الشرق الجزائري

طريقة التحضير:

للعجينة:

-في اناء واسع يوضع السميد الناعم، الملح و يضاف الماء تدريجيا مع العجن، حوالي 10 دقائق حتى نحصل على عجينة   طريةملساء ناعمة و مطاطية.

– يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متوسطة الحجم، ثم تغطى و تترك لترتاح.

– توضع طاوة غير مدهونة على نارخفيفة إلى أن تسخن.

– يرش سطح املس بالطحين وتفرد كل كرةعجين على شكل اسطوانة ثم توضع فوق الطاوة مع التقليب على الجهتين.

– توضع مباشرة في منشفة مطبخ وتوضع وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل الكمية كلها.

– اذا حصل و احترقت قومي بإزالت الأجزاء المحروقة لكي لا يفسد مذاق الشخشوخة عند مرقها.

– عند اكمال طهي الكمية كلها تقطع اسطوانات الشخشوخة إلى قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي و الزبدة،هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.

– يوضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار حتى يغلي الماء ،توضع الشخشوخة في الكسكاس.

– بمجرد خروج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس ثم ترجع على البخار مرة أخرى، يكرر الطهي على البخار مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار  دون أن تتعجن و تلتصق.

للمرق:

– يفرم البصل مع الثوم ناعما.

– يوضع زيت الزيتون و ملعقة الزبدة في طنجرة على نار خفيفة ليسخن.

– يضاف البصل والثوم المفروم،اللحم،الملح،الفلفل الاسود،الفلفل الحار الطازج، يقلب و يقلى.

– تضاف الطماطم الطازجة المقشرة و المقطعة  مكعبات.

– يضاف اللفت مع مواصلة التقليب و التقلية ثم تضاف البهارات، الحمص المنقوع و الجزر يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات و تتجانس و يكتسب البصل اللون الذهبي.

– تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء و تخلط ثم يضاف الماء المغلي، تغطى الطنجرة و تترك على نار خفيفة إلى ان يطرى اللحم و الحمص.

– تضاف البطاطا و الكوسة ويواصل الطهي قليلا فقط لتطرى دون ان تهتري كي نحافظ على شكلها.

– يصفى المرق من اللحمة، الحمص و الخضار.

– يرجع المرق المصفى الى الطنجرة على النار إلى درجة الغليان.

– توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجيا بالمرق مع التحريك، تضاف قطع الزبدة فوقها و نحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة و تترك على نار خفيفة لكي تجمر( تتشرب المرق كليا).

– يجب المحافظة على قوام و شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات الكسكس الخشن.

– تقدم في صحن التقديم ، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار و البيض المسلوق المقطع حسب الذوق .

 ملاحظة:

– من الضروري عجن العجينة جيدا كي لا تتعجن عند اضافة المرق.

-يجب دهن الشخشوخة (العجينة) بالزيت أو الزبدة، أوالاثنين معا قبل طبخها على البخار كي لا تتعجن و تلتصق كل الحبييبات مع بعضها.

– يمكن مواصلة خبز الشخشوخة في الفرن بعد سقيها بالمرق على درجة حرارة خفيفة جدا لزيادة النكهة تسمى هذه الخطوة بالتجمير.

– يمكن تجهيز العجينة و تقطيعها ثم وضعها في الفريزر إلى حين استعمالها بنفس الخطوات .

– يمكن أيضا تجفيف العجينة بعد تجهيزها و تقطيعها و ذلك بوضعها فوق منشفة مطبخ نظيفة في حرارة الغرفة إلى أن تنشف مثل أي نوع معجنات ثم تحفظ في كيس قماش نظيف إلى أن تستعمل بنفس الخطوات.

– يمكن استعمال زبدة عادية بدل من الزبدة المنكهة.

شخشوخة الظفر - أحلى بنة
شخشوخة الظفر – أحلى بنة

Save

Save

شاهد أيضاً

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة