الرئيسية / لحوم وبحريات / رقبة خروف محشية بدون فرن

رقبة خروف محشية بدون فرن

رقبة خروف محشية بدون فرن

 

ان اللحم القريب من الرقبة له طعم مميز للغاية فمابالك بالرقبة هناك من يطلبها خصيصا نظرا لغناها بالنكهة المميزة وموقع احلى بنة في هذه الوصفة  يعطيك طريقة احترافية لعملها و لضمان النجاح اتبعي الخطوات المذكورة حرفيا

المقادير:

للحشو:

1           رقبة خروف منزوعة الجلد

1           كوب لحم خروف مفروم

1           بصلة مقطعة مربعات خشنة

5           فصوص ثوم مهروس

2           ملعقة كبيرة زيت زيتون

1           ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2           تفاح أخضر مقشر و مقطع مكعبات صغيرة

1/4        كوب خبز جاف مطحون

1/4        ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1           ملعقة صغيرة اكليل الجبل من الافضل ان يكون طازج مفروم

1/2        ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1           بيضة مخفوقة

1/2        كوب قستق مقشر صحيح

ملح و فلفل

لسلق الرقية:

1      بصل مقطع قطع كبيرة

3      جزر مقشر و مقطع حلقات كبيرة

4      فلفل أسود صحيح

3      قرنفل صحيح

3      هيل صحيح

2      ورق غار

2      عود كرفس مقطع قطع كبيرة

6      كوب ماء

قطع عظم اختيارية

رقبة خروف محشية بدون فرن

طريقة التحضير:

– توضع مقلاة بها زيت على النار متوسطة، يضاف البصل، الثوم، التفاح و تقلب لمدة 5 دقائق.

– يتبل الخليط بالقرنفل، القرفة، الفلفل،إكليل الجبل، جوزة الطيب والملح .

– غطي المقلاة و خففي درجة حرارة الموقد و اتركيها لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار و اتركيها جانبا لتبرد.

– يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويضاف له  الفستق وخليط البصل و التفاح و تخلط جميع المكونات ثم تقسم لجزئين.

– يضاف الخبز اليابس و البيض الى جزء و تخلط جيدا حتى تندمج معا، و تصبح متماسكة.

–  يفرد لحم الرقبة و يتبل بالملح و الفلفل و يوضع الحشو ويسوى.

– تلف الرقبة على شكل اسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل و ترش بقليل من الفلفل و الملح من الخارج و تربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتلف بورق بلاستيك او المنيوم.

-توضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة و تترك حتى البدء في الغليان ثم تضاف الرقبة المحشوة – تاكدي من لف الرقبة جيدا – ولابد من نزع الكشكوشة كلما ظهرت و تترك كل هذه المكونات على النار لمدة 45 دقيقة إلى 60 دقيقة  أوإلى أن تنضج تماما.

– يسخن زيت في مقلاة و يترك على نار متوسطة و يضاف الجزء المتبقي من خليط التفاح مع اللحم مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة  ثم ترفع جانبا.

– تنزع الرقبة و تترك لتبرد قليلا ثم ينزع الخيط و تقطع الى حلقات و تقدم الى جانب صلصة المارينارا و الخضروات المشوية، و يوضع الحشو في طبق آخر على جنب.

 

رقبة خروف المحشية بدون فرن -أحلى بنة
رقبة خروف المحشية بدون فرن -أحلى بنة

عن Benna