الرئيسية / اطباق رئيسية / اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

اليوم سوف نقدم لكم سلسلة من الاكلات الشعبية العربية والبداية سوف تكون مع اكلة شعبية جزائرية تعتبر من اشهر الاكلات الشعبية في المطبخ الجزائري وذلك لشهرتها المحلية وكذلك العربية لما تحمله من لذة لا تقاوم اليوم سوف نبدأ مع اكلة شعبية وهي الشخشوخة ،وقدظهرت لاول مرة في الشرق الجزائري ولا يمكن الجزم بمكان ظهورها بالتحديد لكن لكل منطقة بالشرق الجزائري تعدها بطريقة خاصة لكنها لا تختلف عن نظيراته من الطرق الاخرى مما جعل شهرتها تتسع لتشمل كامل القطر الجزائري وتتفرع ايضا في المغرب العربي اين ظهرت تسميات اخرى لهذه الاكلة فنجد مثلا في المغرب قد اعطوها اسما اخر وهو الرفيسة المغربية . ولتحضير طبق الشخشوخة على الطريقة الجزائرية يجب معرفة انواعها بالتفصيل وحتى وان كنا تعرضنا لهذه الطرق في مواضيع سابقة لكن اردنا اليوم ان نضع طبق الشخشوخة في تجميعية كاملة لتكون مرجعا لمن يرغبون فيي تحضير اكلة شعببية جزائرية مميزة 

اولا : شخشوخة الظفر

شخشوخة الظفر وقد سمي هذا اللنوع من الشخشوخة بهذا الاسم نسبة لطريقة تقسيم قطع الخبز واالتي تكون صغير الحجم على شكل ظهر او لسبب تقطييعا قديما عن طريق نتفها ببالاظافر قبل ظهور ادوات التقطيع الحديثة

المقادير:

للعجينة:

1 كلغ سميد ناعم
½ ملعقة كبيرة ملح
500 ملل من ماء
40 غرام زبدة طرية للدهن
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للدهن
طحين

للمرق:

1 دجاجة كاملة
1 لتر ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 طماطم مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 بصلات
8 فصوص ثوم
فلفل حار طازج حسب الذوق

الخضار:

1 لفت مقطع طوليا على اربعة
2 جزر يترك كما هو او يقطع طوليا
2 بطاطا
500غ كوسة
1 كوب حمص منقوع

البهارات:

1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
½ ملعقة صغيرة قرفة او عود قرفة
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
ملح و فلفل أسود

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

شخشوخة الظفر

طريقة التحضير:

للعجينة: ويجب التركيز جيدا من اجل اعداد الشخشوخة في العجينة بدرجة اولى لانها السر وراء نجاح افضل اكلة شعبية جزائرية

-في اناء واسع يوضع السميد الناعم، الملح و يضاف الماء تدريجيا مع العجن، حوالي 10 دقائق حتى نحصل على عجينة طريةملساء ناعمة و مطاطية.
– يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متوسطة الحجم، ثم تغطى و تترك لترتاح.
– توضع طاوة غير مدهونة على نارخفيفة إلى أن تسخن.
– يرش سطح املس بالطحين وتفرد كل كرةعجين على شكل اسطوانة ثم توضع فوق الطاوة مع التقليب على الجهتين.
– توضع مباشرة في منشفة مطبخ وتوضع وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل الكمية كلها.
– اذا حصل و احترقت قومي بإزالت الأجزاء المحروقة لكي لا يفسد مذاق الشخشوخة عند مرقها.
– عند اكمال طهي الكمية كلها تقطع اسطوانات الشخشوخة إلى قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة
ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي و الزبدة،هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.
– يوضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار حتى يغلي الماء ،توضع الشخشوخة في الكسكاس.

– بمجرد خروج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة
فك حبات العجين برفق مثل الكسكس ثم ترجع على البخار مرة أخرى، يكرر الطهي على البخار مرتين
إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن و تلتصق.

للمرق:

– يفرم البصل مع الثوم ناعما.
– يوضع زيت الزيتون و ملعقة الزبدة في طنجرة على نار خفيفة ليسخن.
– يضاف البصل والثوم المفروم،الدجاجة،الملح،الفلفل الاسود،الفلفل الحار الطازج، يقلب و يقلى.
– تضاف الطماطم الطازجة المقشرة و المقطعة مكعبات.
– يضاف اللفت مع مواصلة التقليب و التقلية ثم تضاف البهارات، الحمص المنقوع و الجزر يقلى لمدة طويلة
كي تتنكه المكونات و تتجانس و يكتسب البصل اللون الذهبي.
– تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء و تخلط ثم يضاف الماء المغلي، تغطى الطنجرة
و تترك على نار خفيفة إلى ان يطرى اللحم و الحمص.
– تضاف البطاطا و الكوسة ويواصل الطهي قليلا فقط لتطرى دون ان تهتري كي نحافظ على شكلها.
– يصفى المرق من الدجاجة، الحمص و الخضار.
– يرجع المرق المصفى الى الطنجرة على النار إلى درجة الغليان.
– توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجيا بالمرق مع التحريك، تضاف قطع الزبدة فوقها
و نحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة و تترك على نار خفيفة لكي تجمر( تتشرب المرق كليا).
– يجب المحافظة على قوام و شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات الكسكس الخشن.
– تقدم في صحن التقديم ، تزين بالحمص، قطع الدجاج، الخضار و البيض المسلوق المقطع حسب الذوق .

ملاحظة:

– من الضروري عجن العجينة جيدا كي لا تتعجن عند اضافة المرق.
-يجب دهن الشخشوخة (العجينة) بالزيت أو الزبدة، أوالاثنين معا قبل طبخها على البخار كي لا تتعجن
و تلتصق كل الحبييبات مع بعضها.
– يمكن مواصلة خبز الشخشوخة في الفرن بعد سقيها بالمرق على درجة حرارة خفيفة جدا لزيادة النكهة
تسمى هذه الخطوة بالتجمير.
– يمكن تجهيز العجينة و تقطيعها ثم وضعها في الفريزر إلى حين استعمالها بنفس الخطوات .
– يمكن أيضا تجفيف العجينة بعد تجهيزها و تقطيعها و ذلك بوضعها فوق منشفة مطبخ نظيفة في حرارة الغرفة
إلى أن تنشف مثل أي نوع معجنات ثم تحفظ في كيس قماش نظيف إلى أن تستعمل بنفس الخطوات.
– يمكن استعمال زبدة عادية بدل من الزبدة المنكهة.

 

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة
اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

 

 

 

 

 

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

ثانيا: الشخشوخة البسكرية

وهي اكلة شعبية معروف في نطقة بسكرة في الجنوب الشرقي الجزائري الاختلاف بين تحضير شخشوخة الظفر
والشخشوخة البسكرية ليس كبيرا لكنه مؤثر في المذاق فقطع الرقاق او خبزشخشوخة الظفر يختلف عن نظيره
في الشخشوخة البسكرية وكذلك طريقة اعداد العجين اما المرق فلن ندخل في تفصيل اعداده،
لان الطرق مختلفة حسب المقدرة والاقتصادية فهناك من يفضلها بلحم الدجاج وهناك من يفضلها بلحم البقر او الخروف
حسب المقدرة وكذلك المناسبة

عجينة الشّخشوخة:

المكوِّنات:

1 كوب من الطحين الأبيض المنخول.
1 كوب من السميد الناعم، الفرخة.
1 ملعقة صغيرة من الملح
.ماء للعجن حسب الحاجة

طريقة التحضير:

– في وعاء واسع ضعي الطحين ،السّميد والملح وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يمتزجا.
– أضيفي الماء تدريجيّاً وابدئي بمرحلة العجن تدريجياً حتّى تتكوّن لديكِ عجينة ليِّنة.
– أتركي العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة.
– قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وإبدأي بفتح كل كرة بيديك أو الحلال مع تبليل يديكِ والعجينة بالزّيت
بإستمرار و عند الإنتهاء من رقِّ وحل جميع كُوَر العجين، غطيها بالنيايلون الغذائي.
– سخِّني طاوة أو مقلاة مصنوعة من التّيفال غير اللاصقة وابدئي بتحمير الرُّقاقات بإضافة قليلٍ من الزّيت
وتحمير الرّقاقة من الوجهين. أتمّي كامل رقاقات العجين وضعيها جانبا.
– عند الانتهاء من كامل الكمية، قومي بتقطيع الرقاق قطع صغيرة يمكن حملها بواسطة الشوكة.

شخشوخة بسكرية
شخشوخة بسكرية

 

 

 

 

 

 

ثالثا : الرفيسة المغربية

اردنا ان نتعرض لهذا الطبق اولا لانه في الاصل هو طبق الشخشوخة لكن على الطريقة المغربية المميزة
مع ان هذه تعتبر اكلة شعبية مغربية لكن ادخلناها في تصنيف اكلة شعبية شجزائرية لقرب العادات
والتقاليد بين البلدين الجارين في طرق اعداد الاكلات الشعبيية
ونفس الشيء كما قلنا سابق عن طريقة اعداد الشخشوخة البسكرية فالاختلاف هنا هو في طريقة اعداد
المرق التي تختلف عن نظيراتها في الشخشوخة الجزائرية بانواعها فالغرض من الرفيسة المغربية
تقديمها في مناسبات الولادة والختان لان ما يميزها هو المكونات التي تساعد المرأة حديثة الولادة على
التغذية الصحية والمقوية لها وقد اقترنت كثيرا بهذه المناسبة السعيدة في البيوت المغربية
بالنسبة للعجينة كما قلنا فلن نتعرض لها وسوف نتعرف على طريقة اعداد المرق :
المقادير:

المرق:

1/2 كغ دجاج
1 طماطم مجروشة
2 بصل مقطع جوانح
3 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة دبشة مقطعة
1 ملعقة كبيرة معدنوس مقطع
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة زعفران أصلي
1/2 ملعقة صغيرةمن الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
100 غرام عدس
2 لتر ماء
الزيت و السمن
ملح

طريقة التحضير:

– على نار متوسطة ضعي قدر عميقة و اضيفي الزيت المخلوط بالسمن و قطع الدجاج واخلطي المكونات معا.
– اضيفي البصل المقطع جوانح، الثوم المهروس، الطماطم المجروشة.
– اضيفي العدس الدبشة المقطعة و المعدنوس المفروم و اخلطي المكونات معا.
– اضيفي الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الزنجبيل المطحون و الزعفران ثم اخلطي المكونات معا جيدا و اتركيها تتقلى جيدا حوالي 5 دقائق.
– اسكبي 2 لتر من الماء و اتركيها حوالي 30 دقيقة.

الرفيسة المغربية على الطريقة الاصلية
الرفيسة المغربية على الطريقة الاصلية

 

 

 

 

 

 

اكلة شعبية جزائرية الشخشوخة

نتمنى ان يكون هذا الموضوع مرجعا مهما لاعداد طبق شخشوخة الظفر او الشخشوخة البسكرية او الرفيسة المغربية لان هذه تعد من اهم اكلة شعبية جزائرية او مغربية يمكن لك اعدادها في منزلك

Save

Save

Save

Save

Save

عن frsat

شاهد أيضاً

كسكس بالسلق ولحم الديك

كسكس بالسلق و لحم الديك الرومي